Lisäaineeton tullut olennainen osa modernia elintarviketuotantoa, mikä parantaa makuja, värejä, tekstuureja ja jopa pidentää säilyvyyttä. Vaikka jotkut lisäaineet ovat luonnossa esiintyviä, monet ovat synteettisiä ja niitä lisätään elintarvikkeisiin tiettyyn tarkoitukseen. Tässä artikkelissa perehdymme viiteen tärkeimpään elintarvikelisäaineeseen, joita tavallisesti esiintyy päivittäisessä ruokavaliossamme, ja korostamme niiden toimintoja ja mahdollisia vaikutuksia.
1. Natriumglutamaatti (MSG)
Avaintoiminto: Mononatriumglutamaatti, joka tunnetaan yleisesti nimellä MSG, on arominvahventaja, jota käytetään tehostamaan suolaisten ruokien makua. Se on glutamiinihapon natriumsuola, luonnossa esiintyvä aminohappo, jota löytyy monista elintarvikkeista, kuten tomaateista, juustosta ja merilevästä.
Läsnäolo elintarvikkeissa: MSG:tä käytetään laajalti jalostetuissa elintarvikkeissa, pikaruoissa, keitoissa, kastikkeissa ja maustesekoituksissa. Sitä löytyy myös joistakin välipaloista, säilykkeistä ja jopa vauvanruoista.
Terveysnäkökohdat: Vaikka sääntelyviranomaiset pitävät niitä yleisesti turvallisina, jotkut henkilöt voivat kokea haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä, punoitusta tai pahoinvointia MSG:n nauttimisen jälkeen.
2. Keinotekoinen elintarvikeväri
Avaintoiminto: Keinotekoista elintarvikeväriä käytetään lisäämään elintarvikkeisiin ja juomiin eloisia sävyjä, mikä tekee niistä visuaalisesti houkuttelevampia. Nämä väriaineet ovat synteettisiä eikä niitä esiinny luonnossa elintarvikkeissa.
Läsnäolo ruoassa: Keinotekoisia värejä löytyy monista tuotteista, mukaan lukien makeiset, virvoitusjuomat, leivonnaiset, murot ja jopa jotkut maitotuotteet. Yleisiä väriaineita ovat punainen 40, keltainen 5 ja sininen 1.
Terveysnäkökohdat: Keinotekoisten elintarvikevärien mahdollisista terveysvaikutuksista on herännyt huolta erityisesti lapsilla, jotka saattavat olla herkempiä niiden vaikutuksille. Jotkut tutkimukset ovat yhdistäneet keinotekoiset väriaineet hyperaktiivisuuteen ja käyttäytymisongelmiin.
3. Natriumnitriitti
Avaintoiminto: Natriumnitriitti on säilöntäaine, jota käytetään usein jalostetuissa lihavalmisteissa, kuten pekonissa, kinkussa, hot dogeissa ja makkaroissa, estämään bakteerien kasvua ja säilyttämään vaaleanpunainen väri.
Läsnäolo elintarvikkeissa: Se on yleinen ainesosa suolatussa ja savustetussa lihassa, jossa se auttaa pidentämään säilyvyyttä ja parantamaan ulkonäköä.
Health Considerations: Sodium nitrite can react with other compounds during processing to form N-nitroso compounds, which have been linked to an increased risk of certain cancers. However, regulatory agencies have determined that the levels used in food are generally safe.
4. Fruktoosipitoinen maissisiirappi (HFCS)
Avaintoiminto: Korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi on maissitärkkelyksestä johdettu makeutusaine. Sitä käytetään sokerin korvikkeena tai lisämakeutusaineena monissa jalostetuissa elintarvikkeissa ja juomissa.
Elintarvikkeissa: HFCS on läsnä nykyaikaisessa ruokavaliossa, ja sitä löytyy virvoitusjuomista, mehuista, muroista, leivonnaisista, jogurteista ja lukemattomista muista tuotteista.
Health Considerations: High intake of HFCS has been associated with an increased risk of obesity, type 2 diabetes, and cardiovascular disease. Its high fructose content may contribute to metabolic dysfunction and insulin resistance.
5. Keinotekoiset makeutusaineet
Avaintoiminto: Keinotekoiset makeutusaineet ovat vähäkalorisia tai kalorittomia sokerinkorvikkeita, joita käytetään ruokien ja juomien makeuttamiseen lisäämättä merkittäviä kaloreita.
Läsnäolo elintarvikkeissa: Keinotekoisia makeutusaineita löytyy ruokavalion virvoitusjuomista, sokerittomista makeisista, vähäkalorisista jogurteista ja monista muista "sokerittomista" tai "vähäsokerisista" tuotteista. Yleisiä esimerkkejä ovat aspartaami, sukraloosi ja stevia.
