Elintarvikelisäaineet ovat luokka tärkeitä aineita, jotka parantavat elintarvikkeiden laatua, pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä, parantavat käsittelyolosuhteita, parantavat ruoan ravintoa ja parantavat ruoan laatua. Ne ovat tärkeä osa nykyaikaista elintarviketeollisuutta. Elintarviketeollisuuden kehittyessä elintarvikkeiden lisäaineiden rooli on tulossa yhä tärkeämmäksi. Samalla kun se tuo monenlaisia ruokatyyppejä ja suurta mukavuutta ihmisten elämään, on myös erilaisia ongelmia elintarvikelisäaineiden käytössä. Viime vuosina elintarviketurvallisuushäiriöitä on sattunut usein ja elintarvikelisäaineiden käyttö on noussut yhteiskunnan huomion kohteeksi. Elintarvikkeiden lisäaineista puuttumisen vuoksi kuluttajat ovat ymmärtäneet elintarvikelisäaineet väärin. Tässä luvussa esitellään pääasiassa elintarvikelisäaineiden määritelmää, toimintaa, asiaankuuluvia lakeja ja määräyksiä jne., jotta kuluttajat voivat ymmärtää elintarvikelisäaineita oikein.
1. Elintarvikelisäaineiden määritelmä ja toiminta
Turvallisuus ennen kaikkea!
Elintarvikelisäaineiden määritelmä on määritelty "Kiinan kansantasavallan elintarviketurvallisuuslaissa" (jäljempänä "elintarviketurvallisuuslaki"). Keinotekoisesti syntetisoidut tai luonnolliset aineet, jotka on lisätty elintarvikkeisiin jalostusteknologian tarpeisiin, mukaan lukien ravitsemukselliset lisäaineet." "Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi elintarvikelisäaineiden käyttöstandardi" (GB 2760-2014) määrää, että elintarvikelisäaineilla tarkoitetaan: "elintarvikkeiden laadun parantamiseen Väri , aromi-, maku- ja synteettiset tai luonnolliset aineet, joita lisätään elintarvikkeisiin antisepsiksen, tuoreen säilytyksen ja jalostustekniikan tarpeisiin. Mukana ovat myös elintarvikearomit, purukumipohjaiset karkit ja perusaineet sekä elintarviketeollisuuden valmistuksen apuaineet. "Maassamme elintarvikelisäaineiden valikoima on suhteellisen laaja. Elintarvikkeiden lisäaineina käytetään myös ravitsemuksellisia tehostajia, ruoan makuaineita, purukumipohjaisten karkkien perusaineita sekä elintarviketeollisuuden valmistuksen apuaineita.
Elintarvikelisäaineiden rooli
Elintarvikkeiden jalostusprosessissa elintarviketurvallisuusstandardien mukaisella elintarvikelisäaineiden järkevällä käytöllä on suuri merkitys elintarviketeollisuudelle ja sillä on seuraavat tehtävät:
1. Paranna ja tehosta elintarvikkeiden värin, aromin, maun ja maun aistinvaraisia ominaisuuksia
Ruoan väri, aromi, maku, muoto ja rakenne ovat
Tärkeä indikaattori elintarvikkeiden laadun mittaamiseksi, elintarvikkeiden jalostukseen sisältyy yleensä fyysisiä prosesseja, kuten jauhamista, murskaamista, kuumennusta ja paineistamista. Näiden käsittelyprosessien aikana ruoka haalistuu ja muuttaa väriä helposti, ja myös elintarvikkeiden luontaisia aromeja häviää. Lisäksi samalla käsittelyprosessilla on vaikea ratkaista tuotteen pehmeiden, kovien, raikkaiden, sitkeiden ja muiden makujen vaatimuksia. Siksi väriaineiden, värinsuoja-aineiden, ruoan makujen ja tuoksujen, sakeuttamisaineiden, emulgointiaineiden jne. oikea käyttö voi parantaa merkittävästi ruoan aistinvaraista laatua ja vastata ihmisten tarpeisiin ruoan maun ja maun suhteen.
2. Edistää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja kuljetusta, pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä
Suurin osa elintarvikeraaka-aineista tulee eläimistä ja kasveista, jotka kuuluvat tuoreeseen ruokaan. Epäasianmukaisen varastoinnin aiheuttama jätemäärä varastoinnin ja kuljetuksen yhteydessä on vuosittain hämmästyttävä. Tämä on suuri katastrofi maailmalle, jossa resurssit ovat yhä niukat ja väestö kasvaa nopeasti. Siksi elintarvikkeiden antioksidanttien ja säilöntäaineiden kehityksen nopeuttaminen ja elintarvikkeiden säilyvyyden mahdollisimman pitkäkestoinen pidentäminen on noussut liikkeellepanevana voimana elintarvikelisäaineiden kehityksen vauhdittamisessa. ruoka pilaantuu
Samaan aikaan hapetus-pelkistysreaktioiden esiintymisestä johtuvat muutokset, kuten rasvan härskiintyminen, värin ja kiillon ruskeutuminen, ravintoaineiden menetys jne., saavat ruoan laadun heikkenemään. Siksi ravinnossa tarvitaan antioksidantteja.
3. Säilyttää ja parantaa elintarvikkeiden ravintoarvoa vastaamaan eri ryhmien erityistarpeita
Joidenkin ravintoaineiden asianmukainen lisääminen ruokaan voi merkittävästi lisätä ja parantaa ruoan ravintoarvoa. Tällä on suuri merkitys aliravitsemuksen ja ravitsemuksellisen puutteen ehkäisyssä, ravitsemustasapainon ylläpitämisessä ja ihmisten terveyden parantamisessa. Esimerkiksi jodin lisääminen suolaan, raudan vahvistaminen jne. jauhoissa ja kalsiumin ja vitamiinien vahvistaminen lastenruokiin. Samaan aikaan elintarvikkeiden alentamista estävät aineet ja antioksidantit voivat estää elintarvikkeiden hapettumisen pilaantumista elintarviketeollisuudessa ja niillä on tärkeä rooli ruoan ravitsemuksen ylläpitämisessä. Ruoalla on tärkeä rooli ihmiskehon toimintojen säätelyssä ja ihmisten terveyden ylläpitämisessä. Siksi vähäsokeristen ja vähärasvaisten elintarvikkeiden voimakkaasta kehittämisestä on tullut elintarviketeollisuuden kehityksen trendi, mikä tekee sokerin ja rasvan korvikkeiden kehittämisestä tärkeän suunnan. Tällä hetkellä liikalihavien ja diabeetikkojen määrä on lisääntynyt voimakkaasti, ja erikoiselintarvikkeiden kehittäminen vaatii myös runsaasti lisäaineita. Diabeetikot eivät voi syödä sakkaroosia, vaan heidän on täytettävä myös makeuden tarve, joten erilaisia makeutusaineita tarvitaan. Vauvat tarvitsevat erilaisia ravintoaineita kasvaakseen ja kehittyäkseen, joten maitojauhe, johon on lisätty kivennäisaineita ja vitamiineja, on kehitetty.
4. Ruoan monipuolisuuden lisääminen ja ruoan käyttömukavuuden parantaminen Ruokalajikkeiden monipuolistaminen on lähtökohtana eri kuluttajaryhmien tarpeisiin. Tällä hetkellä supermarketeissa on yli 20 000 erilaista ruokaa. Oli kyse sitten värin, muodon, maun muutoksesta tai raaka-aineiden, ravinnon ja monipuolisuuden säätämisestä, monipuolinen ruoka on suuresti edistänyt ihmisten kulutushalua. Suurin osa näistä elintarvikkeista on seurausta elintarvikelisäaineiden, joilla on erilaisia tehtäviä, kuten antiseptinen, hapettumisenesto, emulgointi, sakeuttaminen, väritys ja makua parantava käyttö elintarvikeprosessissa. Nykyaikaisen elämän ja työn nopea tahti on lisännyt suuresti ihmisten kysyntää valmisruoalle. Kaupunkilaiset rakastavat syvästi pikaruokaa, pikaruokaa ja pakasteruokaa.
5. Edistää elintarvikkeiden jalostusta ja tuotantoa, soveltuu ruoan koneistukseen ja automaattiseen tuotantoon
Elintarvikkeiden jalostusaste nousee koko ajan ja teollisesti tuotettu ruoka on tunkeutunut jokapäiväiseen elämäämme. Elintarvikkeiden lisäaineiden, kuten emulgointiaineiden, vaahdonestoaineiden, päällystysaineiden, stabilointiaineiden ja koagulanttien käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa voi tehdä raaka-aineista paremmin prosessoitavia ja mukautua nykyaikaisten elintarvikekoneiden ja -laitteiden laajamittaiseen tuotantoon, kuten soijamaidon tuotannossa käytettävät vaahdonestoaineet. Käyttö, entsyymivalmisteiden käyttö oligosakkaridien valmistuksessa, glukono-δ-laktonin käyttö tofun valmistuksessa, helpottaa elintarvikkeiden jalostusta ja tuotantoa sekä tekee elintarviketeollisuudesta koneellista ja automatisoitua.
6. Edistää taloudellisten ja sosiaalisten etujen parantamista
Erilaisten lisäaineiden, kuten stabilointiaineiden, koagulanttien ja sakeuttamisaineiden käyttö tuotantoprosessissa voi vähentää raaka-aineiden kulutusta ja lisätä tuotteen saantoa, mikä vähentää tuotantokustannuksia ja tuottaa ilmeisiä taloudellisia ja sosiaalisia etuja.
