Monimutkainen fosfaatti: Fosfaatti on tällä hetkellä eniten käytetty elintarvikelisäaine maailmassa. Maassani on tällä hetkellä hyväksytty käytettäväksi kahdeksan tyyppistä fosfaattia, mukaan lukien natriumtripolyfosfaatti, natriumheksametafosfaatti, natriumpyrofosfaatti, trinatriumfosfaatti ja vetyfosfaatti. Dinatrium, natriumdivetyfosfaatti, natriumhappopyrofosfaatti, dinatriumdivetypyrofosfaatti jne. Näiden aineiden lisääminen ruokaan voi auttaa monipuolistamaan ruokalajikkeita, parantamaan sen väriä, tuoksua, makua ja muotoa sekä ylläpitämään ruoan laatua. Se on tärkeä elintarvikkeiden laadun parantaja tuoreuden ja laadun parantamiseksi sekä jalostustekniikan tarpeiden täyttämiseksi. Monimutkainen fosfaatti on kahden tai useamman elintarvikejalostuksessa käytetyn fosfaatin yhteisnimi.
1. Esittely
Monimutkainen fosfaatti on yleinen termi aineluokalle. Koska elintarvikejalostuksessa käytetään kahta tai useampaa fosfaattia, sitä kutsutaan monimutkaiseksi fosfaatiksi, ja sillä pyritään myös saavuttamaan paras käyttövaikutus.
2. Perustiedot
Yleinen dispergointiaine, jota käytetään teollisesti useilla kansantalouden aloilla, kuten vedenkäsittelyssä, keramiikassa, painatuksessa ja värjäyksessä sekä paperinvalmistuksessa; elintarvikelaatuista natriumheksametafosfaattia käytetään elintarvikelisäaineena hyödyntäen pääasiassa sen hajottavaa vaikutusta
3. Sovellus
Yhdistelmäfosfaatteja käytetään laajasti elintarviketuotannon eri aloilla, ja niillä on tärkeä rooli ruoan laadun parantamisessa, kuten vedenpidätyskyvyssä, geelin lujuudessa ja lihatuotteiden tuoton parantamisessa. Lisäksi ne ovat tehokkaita vilja- ja öljytuotteissa, äyriäisissä jne. Erilaisia vaikutuksia. Ne esitellään erikseen alla.
Lihatuotteet: Lihavalmisteiden jalostuksen aikana fosfaatin lisääminen voi nostaa lihan pH-arvoa; kelaattimetalli-ionit lihassa; lisää lihan ionivahvuutta; ja dissosioida aktomyosiinia.
Fosfaatteja käytetään myös laajasti parantamaan lihasproteiinien vedenpidätystä ja geelin vahvuutta. Fosfaateilla on merkittävä vaikutus lihaproteiinien (lihasta uutettujen proteiinien) vedenpidätykseen.
Vilja ja öljytuotteet: Fosfaatin tärkeimmät parantavat vaikutukset nuudeleita ovat: gluteenivahvuuden lisääminen ja tärkkelyksen uutettavien aineiden vähentäminen; parantaa nuudeleiden viskoelastisuutta; ja nuudeleiden pinnan viimeistelyn parantaminen.
Höyrytetyt sämpylät: Fosfaatin käytölle pakastettujen höyrytettyjen pullojen valmistuksessa on pääasiassa ominaista höyrytettyjen sämpylöiden rakenteen ja maun parantaminen; höyrytettyjen sämpylöiden vedenpidätyskyvyn lisääminen, vesihäviön vähentäminen höyrytettyjen pullien jäähdytysprosessin aikana muodostamisen, nostatuksen ja höyrytyksen jälkeen; ja lisäämällä höyrytettyjen pullien turvotusta. ; Vähennä höyrytettyjen pullien halkeilua sulatuksen jälkeen; Tee höyrytetyistä pulloista tasaisempia ilmataskuissa, joissa on hieno rakenne ja hyvä maku.
Mykyt: Monimutkaiset fosfaatit vaikuttavat myös pakastettuihin nyytiin. Fosfaatin lisääminen voi estää mykyn ihon värin syvenemisen sulatuksen jälkeen. Yhdistelmäfosfaatteja käytetään merenelävien prosessoinnissa ratkaisemaan tehokkaasti merenelävien maun ja ravintoaineiden menetysongelmat, estämään ja vähentämään hapettumista, vähentämään lihan värimuutoksia ja hajua sekä parantamaan lihaskudoksen vedenpidätyskykyä ja makua. Parempi ja parantaa sen vedenpidätyskykyä sulatettuna.
Merenelävät: Fosfaatti voi ratkaista tehokkaasti merenelävien maun ja ravintoaineiden menettämisen kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Monimutkaiset fosfaatit voivat tehokkaasti estää tai vähentää merenelävien kuivumista ja kuitupitoisuutta pakastuksen, kypsennyksen, höyrytyksen ja kääntämisen aikana. Estä ja vähennä merenelävien hapettumista käsittelyn ja varastoinnin aikana. Vähentää hapettumisen aiheuttamaa lihan värimuutoksia ja hajua. Se tekee lihaskudoksesta vettä pidättävämmän, maistuu paremmalta ja parantaa sen vedenpidätyskykyä sulatettaessa.
Hedelmämehujuomat: Yhtäältä yhdistefosfaatti voi pidentää hedelmäjuomien happamuusaikaa ja vaikuttaa paremmin hedelmäjuomien makuun. Eri lisäysajoilla on myös erilaisia vaikutuksia hedelmäjuomien maun parantamiseen; toisaalta se voi toimia yhteistyössä muiden värisuojainten kanssa. Aine, joka voi parantaa hedelmämehujuomien värinsuojavaikutusta.
4. Fosfaattien turvallisuusongelmat
Fosfaatti on aktiivinen ainesosa ihmisen kudoksissa, kuten hampaissa, luissa ja entsyymeissä, ja sillä on tärkeä ja välttämätön rooli tärkeiden ravintoaineiden, kuten sokereiden, rasvojen ja proteiinien, aineenvaihdunnassa. Siksi fosfaatteja käytetään usein elintarvikkeiden ravitsemuslisäaineina.
Jos ruokavaliossa on kuitenkin liikaa fosfaattia, se vähentää kalsiumin imeytymistä, mikä johtaa kalsiumin häviämiseen ihmisen luukudoksessa. Jos se kestää pitkään, se voi myös aiheuttaa kehitysviiveitä ja luuston epämuodostumia. Siksi fosfaattia on lisättävä ja käytettävä tiukasti valtion määräämien käyttötarkoitusten puitteissa.
5. Kuinka käyttää monimutkaista fosfaattia
Lihavalmisteissa oleva fosfaattia hajottava entsyymi hajottaa fosfaatteja ja tekee niistä hyödyttömiä. Siksi lihavalmisteita valmistettaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota sopivien prosessilisäysten valintaan, jotta fosfaatin vaikutus ei tuhoudu.
Yleensä lihavalmisteiden tuotannossa ja jalostuksessa on yleensä parasta käyttää sitä käärimisen ja sekoituksen aikana marinoinnin jälkeen; on myös menetelmä liuosmarinointiin. Samalla katsotaan, että liiallinen fosfaatin lisääminen heikentää tuotteen makua ja väriä eikä ole hyväksi ihmisten terveydelle. Siksi kompleksifosfaatin annostus on 0,4 % kanalle ja 0,5 % kalalle. Lihatuotteisiin lisättävän fosfaatin määrän tulee olla kansallisten standardien mukainen.
Natriumfosfaatin fysikaaliset ominaisuudet: värittömiä tai valkoisia kiteitä, jotka sisältävät 1-12 molekyyliä kidevettä, hajuttomia.
Kemialliset ominaisuudet: Sen vesiliuos on voimakkaasti emäksistä.
Sovellusalueet:
Lääketieteellinen ala
Käyttöaiheet: Polycythemia vera, essentiaalinen trombosytemia, krooninen myelooinen leukemia, krooninen lymfaattinen leukemia jne. ja pinnallisten massojen luonteen tunnistaminen. Käytetään myös hermoihottuman, kroonisen ekseeman, kapillaarikasvainten, keloidien ja siipien hoitoon. Sovellushoito pterygiumin, sarveiskalvon uudissuonittumisen, plasmasytooman jne. Huomautus: Se tulee ottaa suun kautta tyhjään mahaan. Vähäfosforinen ruokavalio vaaditaan viikon ajan ennen 32P:n ottamista ja sen jälkeen, ja fosforipitoiset lääkkeet ovat kiellettyjä. Toistuvien hoitojen tulee olla vähintään kahden kuukauden välein, ja annoksen tulee olla pienempi kuin aloitusannos. Sitä eivät saa käyttää alle 20-vuotiaat potilaat, raskaana olevat naiset, imettävät naiset, potilaat, joilla on maksan ja munuaisten vajaatoiminta, vaikea anemia tai verenvuototaipumus.
Ruokakenttä
1. Laadun parantajana se voi parantaa elintarvikkeiden monimutkaisia metalli-ioneja, pH-arvoa, ionivahvuutta jne., mikä parantaa ruoan sitomisvoimaa ja vedenpidätyskykyä. Kiina määrää, että sitä voidaan käyttää juustossa enintään 5 g/kg; länsimaisessa kinkussa, lihassa, kalassa, katkarapuissa ja rapuissa enimmäiskäyttö on 3,0 g/kg; tölkeissä, mehuissa, juomissa ja maitotuotteissa enimmäiskäyttö on 0,5 g/kg.
2. Käytetään analyyttisenä reagenssina ja vedenpehmennysaineena, ja käytetään myös sokerin puhdistukseen.
